【摘要】 目的 探讨纳豆红曲银杏(NHY)的安全性。方法 选取无特定病原体(SPF)级健康昆明种小白鼠、Wistar大鼠， 按《食品安全性毒理学评价程序和方法》进行试验。结果 小鼠急性毒性试验LD50>10.0 g/kg BW， 属实际无毒级；遗传毒性试验均未呈现致突变作用。大鼠30 d喂养试验表明动物各项生理指标均未发生异常。结论 NHY安全无毒、无致突变性。

    【关键词】 纳豆红曲银杏；无毒；致突变；安全性

    DOI：10.14163/j.cnki.11-5547/r.2016.18.197

    纳豆[1]作为黄豆为原料的发酵品， 是一种营养价值很高的食品， 可调节血脂， 降低胆固醇、血脂， 预防高血压和动脉硬化；可调节肠道菌群平衡， 预防痢疾、肠炎和便秘；还有防癌抗癌、缓型减肥、排毒养颜、延缓衰老等功效。银杏叶提取物是从银杏科属植物叶中提取的一种营养物质， 它具有促进机体循环、抗氧化、延缓衰老、提高记忆力、防治高血压、调节血糖等方面的功效与作用 ......