摘要：研究中式菜品，既要汲取传统菜品之精髓，总结菜品传承演变之规律，又要革故鼎新，探寻菜品发展创新之途径。

    关键词：中国菜、菜品、记录、传承、创新

    中图分类号：R15 文献标识码：A 文章编号：1005-0515(2013)7-008-02

    中国菜自诞生之日起，一直处于发展变化中，它前后承接、不断更新，由少到多，由粗到精。研究中式菜品，既要汲取传统菜品之精髓，总结菜品传承演变之规律，又要革故鼎新，探寻菜品发展创新之途径。

    一、菜品的传承形式与规律

    中国菜的传承与演变有近万年的历史。熟悉菜品的主要传承形式和演变规律，可为后世提供可供借鉴的样本，可推陈出新，引导人们去研制更多更好的创新菜品。

    (一)菜品的主要传承形式

    中国菜的传承，除餐厅里每日生产的菜品实物之外，还有菜谱、照片、图画、雕塑、笔记、讲义、医籍、经史、方志、诗词、文学作品、生产记录及声像制品等多种形式，其中，图文菜谱、生产记录及声像制品等传承形式最常见。

    1、图文菜谱

    图文菜谱常见于各种食书，它是菜品记录传承的主要形式。有以图片为主的豪华精装本，有以文字为主的简易普及本，还有的图片与文字并重 ......