文/范志红(中国农业大学食品营养与食品安全系 副教授)

    如何让你家的“耐存食物”安然度夏

    文/范志红(中国农业大学食品营养与食品安全系 副教授)

    在炎热的夏天，我们汗流浃背，感到难熬，但很多微生物却最喜欢这个季节——这时候温度高，湿度也大，它们会疯狂繁殖，给食品安全带来巨大隐患。也许你认为，食用油、粮食、坚果等食物相对耐储存，不会那么快变质，但你一定要知道让它们安全度夏的方法。就这个话题，跟大家详细讨论一下。

    食用油

    油脂在存放过程中会慢慢地发生氧化反应，紫外线、光、热、潮气等都会促进油脂的氧化变质。氧化的油脂对身体不仅无益，还可能产生自由基和氧化聚合产物，促进衰老。

    买油的时候，要看看出厂日期，尽量买新鲜的油，首选小包装。如果买的是大桶油，打开包装后，应定期倒出一部分装入干净带盖的油瓶或油壶中，然后马上把大桶油的盖子重新拧紧，储藏在不见光的柜子里，严防空气和水分进入。

    倒进油壶的油，尽量要在一周之内吃完；大桶内的油，尽量在3个月内吃完。油壶或油瓶平时要放在橱柜里，不要放在窗台或灶台上。做菜的时候拿出来用，做完了再盖好盖，放回去。

    油壶需要定期清洗、干燥之后再用。装旧油的瓶子不要直接用来装新油，否则可能被“传染”而更快地发生氧化。

    粮食和豆子

    粮食、豆子等在潮湿炎热的天气里容易受潮发霉和生虫 ......