文/[美]迈克尔·波伦

    不吃曾祖母不认识的食物—吃的法则

    文/[美]迈克尔·波伦

    关于饮食与健康的关系，有两条重要的基本事实不可不知，这两条并无争议。参与营养论争的各方对此意见一致。更重要的是，这些确凿的事实足以让我们在其之上建立合理的饮食规则。

    事实之一：吃所谓西式餐饮的人群(通常指饮食中含大量加工食品和肉类，加入大量脂肪和糖类，大量精加工谷物，除蔬菜、水果和全麦谷物之外大量的其他食品)毫无例外地会高比例地患上所谓西方病：肥胖症、2型糖尿病、心血管病和癌症。几乎所有的肥胖症和2型糖尿病，80%的心血管疾病和三分之一的癌症与这种饮食有关。营养学对此并无争议。

    事实之二：吃各种传统饮食的人群一般不会患上这类慢性病。这些饮食范围很广，从高脂饮食(格陵兰岛的因纽特人主要以海豹脂肪层为生)到高糖饮食(中美洲的印第安人主要食用玉米和豆类)，再到高蛋白质饮食(非洲马萨伊部落人以牛血、肉类和奶为食)，这是三个极端的例子。但是对于那些多样化的传统饮食，也同样如此。这一事实表明，人类没有单一的理想饮食，人是杂食性的，精确地适应多种多样的食物和饮食规则。

    事实上从以上两条中还可导出第三条事实，这一条给人带来希望：摒弃西式餐饮的人，健康状况会明显改善。有些研究充分证明，西式饮食的结果是可以逆转的，其速度也相对较快。在一项研究分析中，一组典型的美国人仅适度偏离西式餐饮及生活方式 ......