策划执行/本刊编辑部 文/王 璐(营养师)

    “水中落花生”

    ——菱角

    策划执行/本刊编辑部 文/王 璐(营养师)

    ⊙被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品，素有“水中落花生”之美誉；

    ⊙嫩时皮脆肉美，食之有清香之味；

    ⊙成熟时肉厚甘美，含有丰富的淀粉、葡萄糖和蛋白质，可与栗子媲美；

    ⊙有清热解毒、除烦止渴、养胃补脾、益气健身之功；

    ⊙食法很多，可当水果生吃，也能当蔬菜熟食，皆鲜美可口。

    作为一个地地道道的西北人，少时从未见过菱角的真容，更无缘品咂其滋味如何。后来得知菱角的植株居然浮于水上，菱角和莲藕一样，生于水中。这仅有的，而且不那么准确的一点了解，还是来自于邓丽君女士那首浪漫娇俏的《采红菱》，听她唱道：“我们俩划着船儿采红菱呀采红菱……”后来上大学来到北京，街边常有推车卖菱角的大姐，5块钱就能买十几个。我盯着那外表黑漆漆、硬邦邦还带两个尖角的小东西，却再也提不起兴致，这哪是歌里唱的漂亮红菱，分明是个不讨喜的“黑牛角”呀!再后来认识了先生，结伴去周庄游玩时，才在乡下渔家门前屋后的水塘里，发现了大片的菱角，只可惜仍不是美艳的红菱，而是黄绿色的青菱。但有幸尝到刚采摘的菱角，那样清甜爽口，倒也大大弥补了我心中的遗憾。

    水中菱角：盈盈一支望月开，尖尖两头入水来

    中秋佳节，恰逢金秋丰收时节，粮食瓜果累累，各家各户庆祝中秋的食材也就格外丰富。中秋节自然要吃月饼，与此同时北方人中秋家宴少不了核桃、板栗，南方人餐桌上须得有螃蟹和菱角。这当然是自然环境造就的文化差异，北方整体来说水系欠发达，虽也有不少河湖出产菱角，但终究湖泊河流还是少于江南地区，更少见鱼虾水产，人们没有中秋吃菱角的传统也属正常。

    记得我第一次在水乡看到刚刚长成的菱角，翠绿、扇形的叶子并不大，连成片漂浮在水面上，伸手下水拨开叶片后，可以看到稍粗的绿色茎秆。和莲藕一样，菱角的根须扎进淤泥里，握住茎秆连根拔起一株，便会看到两头尖尖的菱角了。这有趣的外形，不仅被水乡们的孩子拿来当作玩具，还被文人雅士赋予了“牵挂、不舍”等意义。譬如南北朝梁朝文学家萧纲就有“荷丝傍绕腕，菱角远牵衣”这样的妙句，把年轻女子对恋人的柔情挂念描写得细致入微、温婉迷人。新采摘的青菱大小不一，外壳呈黄绿色，或者夹杂一点褐色 ......