策划执行/本刊编辑部 文/王 璐(营养师)

    营养师眼中的咖啡：享美味不贪杯

    策划执行/本刊编辑部 文/王 璐(营养师)

    ⊙非洲衣索比亚高地的一位牧羊人发现了咖啡这种神奇的果实；

    ⊙被广泛接受作为一种饮品，咖啡经历了相当漫长的演变过程；

    ⊙如今，不同国家形成了各有特色的咖啡文化；

    ⊙咖啡浓郁的香气在于咖啡豆中的成分，以及烘焙时对温度、时间的巧妙把握；

    ⊙能在人体中发挥抗炎、抗衰老等作用，有助于维护心血管系统健康；

    ⊙会在短时间内显著升高血压，一次性大量饮用咖啡有可能引发心律不齐等症状；

    ⊙无咖啡因咖啡、速溶咖啡、现磨咖啡，乃至胶囊咖啡，选好适合你的“那一杯”；

    ⊙健康的成年人每天喝咖啡不要超过3杯。

    吃吃喝喝这件事，在满足了最基本的温饱需求之后，就会附加上更多的文化色彩、情感需求和交流属性。以前中国人总是以“一起吃顿饭”联络感情、加深友谊，如今快节奏的时代里，越来越多的人习惯用“一起喝点东西”这种耗时更短的相聚来促进交流。那么喝什么就成了问题。喝茶品茗这种东方传统，现在看来更像是闲散假日里的放松，而喝咖啡这种舶来习俗，则不知从何时起，似乎染上了一些“谈事儿”的匆忙感。其实，西方人喝咖啡的传统和东方人饮茶同样久远，咖啡的醇香也早已渗透进了东西方文化。

    古老又经历坎坷的美味饮品

    随着各类咖啡饮品、咖啡店的普及，人们早已习惯在略感疲惫时来一杯咖啡提神，不过如今很多速溶咖啡产品都加入了太多糖或甜味剂，失去了咖啡本来的苦味和焦香。想要品尝咖啡的本味，不得不静下心来回望咖啡作为饮品的成名史。

    咖啡被发现其实也是一起偶然事件，非洲衣索比亚高地的一位牧羊人发现自己的羊群在误食一种植物果实后表现得特别兴奋，于是找到咖啡这种神奇的果实。不过，从被人们认可具有提神醒脑作用，到真正被广泛接受作为一种饮品，咖啡经历了相当漫长的演变过程。这其中阿拉伯人功不可没。不仅因为他们最早有计划地栽培、食用咖啡果实，同时也因为他们率先采用了烘焙、研磨的方式来处理咖啡豆，并将这种迷人的饮料传入欧洲，最终促成了其在世界范围内的广泛流行。

    15世纪后，咖啡在整个欧洲社会开始风靡，尤其是上流社会对咖啡的青睐，竟然引起了统治者和宗教政权的注意，也因此带来了数次大范围的“咖啡禁令”。欧洲境内常常掀起各种针对咖啡馆内言论、刊物陈列等事项的禁令。17世纪的德国甚至还曾发出禁令，禁止贵族和教士以外的人饮用咖啡，但却应者寥寥，咖啡在欧洲人民心中的分量由此可见一斑 ......