摘要：目的探究食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和特丁基对苯二酚(TBHQ)气相色谱法检测具体方法。方法对油脂样品以及加工食品中BHA、BHT、TBHQ样品给予甲醇提取，经过浓缩后，采用N2吹至近干，实施定溶，然后采用气相色谱法进行检测。结果在0.01～0.20mg/mL检测结果范围，线性关系均>0.999；BHA回收率为95.6%～96.6%，BHT回收率为93.6%～94.5%，TBHQ回收率为96.8%～99.1%，三组分标准偏差均<5%；最低检测浓度均<0.5ug/mL。结论气相色谱法检测食品中抗氧化剂BHA、BHT和TBHQ，操作简单，具有较高的灵敏度，回收率高，重现性好，可广泛推广应用。

    关键词：气相色谱法；抗氧化剂；回收率

    文章编号：1673-8640(2018)-0158-01

    中图分类号：O657.71

    文献标志码：B

    作为食品中常用的添加剂，食品抗氧化剂能够延缓食品发生氧化、变质，对于确保食品安全及品质稳定性有着重要的意义[1]。根据抗氧化剂的来源分类，其主要包括天然抗氧化剂与合成抗氧化剂两种类型，根据其溶解性可分为油溶性抗氧化剂与水溶性抗氧化剂[2～3]，前者中常用的包括BHA、BHT及TBHQ等，研究采用气相色谱法对BHA、BHT及TBHQ样品进行检测 ......