季华 王桔 于晶

    近年来对大豆生物化学的研究表明，大豆异黄酮(Soybean Isoflavone，SIF)具有抗氧化、清除自由基、抗癌、预防心血管疾病、预防骨质疏松、改善妇女更年期综合征等生理功能。现已被称之为“功能性食品”。据Y.Nakamura等人报道，美国、加拿大居民平均每天摄入异黄酮不足5 mg，日本人每天从大豆及其制品中摄入异黄酮27.80 mg东南亚国家食用大豆及其制品大约每天摄入异黄酮30 mg，比欧美国家高7倍以上，从而使乳腺癌、结肠癌的发病率显著降低[1]。

    WHO对日本和欧美绝经女性的骨质疏松和髋部骨折的发病率进行比较，发现日本女性的发病率低于欧美等国。据美国研究每天摄入一定量的异黄酮可使血液中胆固醇下降7%～10%。冠心病的危险性减少15% ～20%。据报道，中国食品发酵工业研究所大豆异黄酮研究成果已通过国家轻工业局鉴定，其纯度可达50%，且成本低。由于大豆异黄酮具有独特的功能，可应用于研制抗癌、抗心血管疾病的药物和保健食品，因而对异黄酮的开发利用将会有广泛的前景。

    1 大豆异黄酮的生理作用

    1.1 抗氧化作用 LDL氧化修饰后形成氧化修饰低密度脂蛋白(OX-LDL)被血管壁的巨噬细胞吞噬，是动脉硬化形成的基础。氧化损伤也参与了动脉粥样硬化的形成的各个过程。GST和DDZ经消化后在大肠细菌作用下生成P-乙基苯酚(无雌激素活性)和异黄酮牛尿酚(雌激素活性)，具有抗氧化特性，可防止 LDL和 VLDL氧化成 OX-LDL和 OXVLDL，并可削弱LDL对内皮屏障的损害和OX-LDL在动脉壁的聚集。异黄酮可以通过诱导抗氧磺化酶的活性和消除氧自由基发挥作用 ......