郭蓉

    影响食品安全的因素及保障措施研究

    郭蓉

    本文从食品安全的内涵入手 , 详解分析了我国当前食品安全的影响因素 , 包括自然因素和人为因素 , 这些影响因素贯穿于食品生产的各个环节。然后从制度和质量体系入手 , 对于食品的安全生产提出合理化建议。

    食品安全 ；污染源 ；保障措施

    中国经济的快速发展 , 农业的发展也迎头而上 , 伴随着繁荣而来的是农业生产产生的环境问题、种植业污染和养殖业的污染。这些污染源将污染物转移到食品中来 , 影响到人们的身体健康。食品安全问题成为社会关注的一个重要问题。如何对于存在的食品安全问题进行监管 , 减少食品安全问题事故 , 成为一个亟待解决的问题。

    1 食品安全的内涵

    根据 FAO/WHO 的定义 , 食品安全指的是一种不侵害状态 , 是食品和产品对人体健康没有影响的健康状态。也包含为了达到这种健康状态采取的措施和管理方法。国际社会对于食品安全达成共识——食品安全是一个综合概念 , 这个概念涉及多个方面 , 包括食品质量、食品营养、食品的加工和包装 , 以及食品物流过程中的贮藏、运输和销售各个环节。我国对于食品安全的内涵不是很完善 , 造成了在外延上认知的模糊 , 在管理中造成各个部门的相互推诿。完善食品安全的内涵 , 采取控制措施加强食品安全是我国食品安全工作的重中之重 ......