近来看纪录片《面条之路》，让人不无感慨地意识到面条对人类生活竟有如此深远的影响。值得注意的是：面条自问世之后，在中国得到了最大发展，而在西方，传统上的主食都是面粉制成的另一种食物——面包。

    然而为何如此？这恐怕未必是口味偏好，而是因为，食物的发展也总是受限于特定的社会条件，其演变遵循极强的路径依赖。

    面条和面包的原料都是面粉，而要制成面粉，自然首先得有麦子和石磨，而石磨在中国的推广一般认为迟至秦汉之际。

    不难想见，在不能将麦子磨成粉的时代 ......