重大活动食品卫生监督的实施方法探讨
食品卫生监督管理,食品污染,食品卫生安全
 |
| 第1页 |
参见附件(1425KB，2页)。
[摘要]重大活动中的食品卫生监督，是防止食品污染、保障食品卫生安全的重要工作。活动前实行卫生安全责任告知和承诺制度，制定食品卫生监督方案，对现场进行卫生监督检查，活动期间加强卫生监督频次和力度、抓餐饮加工中的关键环节，督促企业自律，自觉加强食品卫生管理。活动结束后总结经验，归档相关材料。确保每一次重大活动的食品卫生安全。
[关键词]食品卫生监督管理；食品污染；食品卫生安全
[中图分类号]R155.5
[文献标识码]A
[文章编号]1673-9701(2009)20-137-02
各种重大活动中的食品卫生监督，近年来已成为地方各级卫生监督部门重要工作之一，且要求高、责任大、任务重，不同于平时一般的日常监督。如何在法律赋予卫生监督的职责范围内做好此项工作成为卫生监督部门探讨的课题。在近4年内经历了40余次各类重大活动的食品卫生监督，就其具体工作方法进行探讨。重大活动是指由政府组织的国际性和全国性会议、体育比赛以及省和市重要会议、国家领导人检查指导工作等。重大活动可分为大型活动和一般重大活动，前者是全市性活动，规模大时间长，餐饮接待任务涉及多家饭店和宾馆。卫生监督部门在重大活动中的职责是实施卫生监督。我们采用活动前责任告知、活动期间加强卫生监督力度、增加现场监督频次、抓餐饮加工中的关键环节进行卫生监督的方法，促进企业自律，自觉加强食品卫生管理，加工经营卫生安全食品。二年来收到了良好的效果。
1 前期工作
①明确监督工作的具体任务、内容，了解掌握重大活动的具体安排，包括时间、人数、餐饮、用餐等。②实行卫生安全责任告知和承诺制度。书面签订重大活动食品卫生安全责任书，卫生监督部门提出监督意见，告知承担餐饮任务的饭店宾馆，在重大活动期间食品加工经营中必须遵守的法律法规、行为规范、卫生要求和其他责任，被监督单位就其保证食品安全应当承担的义务和责任作出承诺保证。③全市大型重大活动，制定食品卫生监督方案，成立卫生监督工作小组，确定小组成员，指定监督员到相关饭店宾馆等单位实施定点监督，必要时驻店监督、提前3d进行预查，同时成立监督组，在活动期间到各点进行巡查，汇总卫生监督情况。卫生监督所对有接待任务的饭店宾馆负责人、餐饮部经理、厨师长集中进行一次卫生知识培训，饭店宾馆在接待前对从业人员进行一次培训 ......
您现在查看是摘要介绍页，详见PDF附件(1425KB，2页)。