含乳冷冻饮品、巴氏消毒奶、低温肉制品是消费者每日大量需求的食品。由于这些食品本身为非无菌产品，所以都存在保质期短的问题。在规定保质期内，为了保证产品质量符合国标要求、减少物流压力及库存、加快资金周转，各企业迫切需要在检测环节减少时间，从而延长产品保质期。鉴于此，采用合适的检测方法及产品成为企业亟待解决的问题。

    目前，电导率法和流氏细胞法是食品微生物快速检测比较常用的两种方法，其中以流氏细胞法为原理的仪器，由于投入成本贵，且部分产品的检测结果为死细胞，活细胞总和，因此与国标要求不符。而以电导率法为原理的仪器，因其投入适中、运行成本极低，所以已在中国的许多食品企业中广泛运用。

    电导率方法的检测原理

    微生物在生长过程中，将大分子的营养物质如蛋白质、糖类等降解成小分子的单糖或双糖，并经进一步代谢产生许多带电小分子，从而导致培养基电导率发生变化，电信号经放大后显示并记录，检测系统每10分钟检测一次电导率的变化。

    电导率变化达到临界值所需的时间TTD与样品的初始菌数呈半对数线性关系，我们只要用标准方法(如平板法)为对照，积累一定的数据，做出标准曲线。就可以达到快速定量检测菌数的目的。

    选择微生物快速检测系统的关键点

    作为食品企业用户，对于微生物检测一般最关注的项目为：

    1、检测结果是否真实可靠。重现性如何 ......