食品安全快速检测技术现状

    1.快速检测技术

    食品安全要得到保障，必须要有质量监督，质量监督则须用食品标准来衡量。食品质量的体现要通过由有关权威部门发布的食品质量要求或食品质量的主要指标检测确定，即食品质量标准。要全面、正确评价食品质量必须获得食品中有害成分的种类和含量、营养成分的种类和含量、物理特性、感官指标。食品安全指标主要包括：(1)严重危害人体健康的指标，如致病菌、毒素、必须严格按照标准的规定执行；(2)食品污染指标，包括化学和微生物污染指标，如农药残留、重金属、细菌总数、大肠菌群等；(3)食品掺杂使假指标；(4)安全指标，如转基因成分。

    由于科学技术的发展，检测手段与方式多种多样，检测仪器越来越灵敏，检测方法的检测限值也越来越低。如何采用最快捷、最经济、最准确的检测方法，是食品安全的一项重要研究内容。在食品在生产、储存、运输及销售等各个环节，都需要控制质量安全。食品生产经营企业、质控人员、质检人员、进出口商检、政府管理部门都希望能够得到准确及时的监控结果，因此准确、省时、省力和省成本的快速检测方法是多方面都迫切需要的。

    什么样的方式算是快速呢？快速检测方式是能缩短检测时间，以及在样品制备、实验准备、操作过程简化和自动化上简化方式。可以从3个方面来体现：一是实验准备简化，如培养基的改进，选择容易得到且保存期较长，能够制成稳定的混合试剂或培养或辅基，如干燥纸片培养基、试粉等是快速分析的较佳选择；二是样品经简单前处理后即可测试，或采用先进快速的样品处理方式，如分析测试中的微波溶样技术、黄曲霉毒素的亲和层析等，或如GB/T18979-2003食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法；三是简单、快速和准确的分析方法 ......