HACCP在糖水梨罐头生产中的应用
 |
| 第1页 |
参见附件。
我国是世界上水果罐头品种和产量最多的国家。近年来，由于水果罐头产品引发的食源性疾病明显增多，中国出口水果罐头曾屡次因出现诸如棒曲霉素超标、包装桶的污染、农药残留超标等质量安全问题而遭到出口国索赔、退运甚至销毁，以使出口水果罐头的安全性备受关注。而对于出口水果罐头企业来讲，面临的最突出问题是如何采用国际先进的标准和方法来保证企业生产出食用安全、质量合格的产品。HACCP被CAC推荐为对食品安全控制最有效、最简洁、最科学的方法，该体系提供了一种以科学逻辑为基础的控制生物、化学和物理因素危害食品安全的手段，避免了单纯依靠检验进行控制的许多不足。近年来，我国检验检疫部门已开始将在美国流行的HACCP管理模式应用于我国的出口食品生产企业。本研究以生物学、化学和物理学的检测手段为支撑，以《HACCP体系和应用准则》为基础，结合中国具体情况建立适合中国国情的糖水梨罐头HACCP体系，以突破国外技术壁垒，促进糖水梨罐头的出口，并将此基础模式推广到整个水果罐头行业。
6 HACCP计划实施效果总结
实施HACCP后，梨罐头成品的微生物指标，通过商业无菌检测表明合格，说明HACCP有效地控制了铁罐装梨罐头中的生物危害。
您现在查看是摘要介绍页，详见PDF附件。