个人卫生 确保食品安全的基本前提
个人卫生是食品企业控制产品质量和安全不可或缺的部分，也是生产出安全产品最低的要求，良好操作规范在食品生产、包装和贮藏在该方面都有要求。
美国的良好操作规范受到许多食品安全专业人士喜欢的一个原因是因为它是一个解释性的监管文件——它允许食品生产者灵活性地满足这一法规。换句话说，就是有不同的符合规定的方法。另一方面，有些人认为除了FSSC22000，全球食品安全倡议规定的审计计划都太死板，有些公司必须按照全球食品安全倡议去做，否则就是违法的。
企业为什么把个人卫生作为良好生产规范的重要程序和项目。企业管理者必须明白，个人卫生不仅仅是对工人的要，而且是工厂生产出安全产品的必要条件。
控制疾病
控制疾病的目标在良好操作规范中有明确的解释。食品生产者不应该使用患有疾病或者是有未愈合伤口的员工进行食品的生产操作，特别是如果这一原因能导致食品接触表面或者是食品包装材料受的污染，那么该员工人应该远离任何能导致这种污染的地方，直到这种情况得到修正。也就是说，食品工厂工人自身不能成为食品污染的危害点。
, http://www.100md.com
在美国，这些规定对食品管理者和一线工人是强制执行的。工人应该知道当他们生病或者是受伤时要告知管理人员。管理者也应该具有能够鉴别或观察是否有人生病或受伤的能力，这是工厂管理者必须做到的。许多食品工厂的工人是计时工资，如果生病或者受伤可能会花费时间和金钱。如果工厂管理者能换一种管理方式，生病或受伤的工人能够被派到一个不需要接触食物的岗位工作，他们就更倾向于去告诉管理者而不是隐瞒。世界不同的国家对工人健康的处理方式是不同的。
在许多国家，特别是亚洲，每年都会对食品生产人员进行体检。体检的项目包括血液检测、对粪便样本进行肠道寄生虫检测和食源性微生物检测以及针对肺结核病人的X-射线检测。工人如果在这些测试中被查出问题，就要离开工作岗位，直到康复为止。英国标准协会出版的公开可用的标准220中写到：在进入食品相关行业(包括网站餐饮)从业之前，从业人员需要先进行健康检查，除非记录或医疗评估表明无其他危害。但这种体检是不允许在美国和欧洲的部分地区进行的，因为它被认为是侵犯隐私。
, 百拇医药
对员工服装和鞋子的管理
关于服装，良好生产规范中有如下规定：“穿适合的外衣以防止污染食物、食物表面或食品包装材料”和“应该在适当的地方和有效的穿戴方式防止污染食品，比如发网、头带帽、胡子的覆盖等。”服装的穿戴取决于所处的工作岗位，这不仅有利于食品的质量与安全，也有利于工人的安全。
食品工厂工人应该戴发网包裹和覆盖所有头发和耳朵。许多岗位也要求工人戴洁净工作帽而不是棒球帽，棒球帽不仅不能包裹工人的头发，而且他们通常是肮脏的。
确保工人的胡须被完全覆盖。有些企业对工人的胡须不做要求，应定义对胡须需要什么要求。定义的制定比创建系统更加容易。管理者也应该考虑到对头发类型和颜色的限制。工人经常觉得有较大网格的头套更舒适。许多操作需要购买白色的发网，这可以更容易看到工人是否佩戴和是否正确佩戴发网。食品工厂工人的服装相差很大。有些工厂允许他们的员工穿普通的衣服，而其他工厂提供完整的制服。普通衣服不是个好主意，因为上班前没有人能告诉员工这些。
, http://www.100md.com
食品工厂工人穿戴的描述如下：
制服应紧身，且用纽扣或维可牢固定。腰部以上不应该有口袋。袖子应当用橡皮筋来系住手臂。
当采购制服时，工厂管理应该认真考虑制作的材料。特别是如果工厂位于高温环境下或工人在高温区域工作，他们服装的材料更要仔细选择，最好是透气材料。对于不同区域的工人制服颜色也要加以区分，特别是生产敏感产品的车间。例如，非煮熟区工人们穿白色制服，而那些煮熟或成品则穿蓝色。如果在这些领域之间移动，工人们不仅要改变他们的制服还要更换他们的鞋子或靴子。
鞋子也是一个需要管理者处理的区域。为安全起见，鞋子必须不能有漏洞，除此之外，由于食品工厂工人每天大部分时间都在用脚，所以很有必要找到合适的生产商做出舒适的鞋。许多工厂每年都会把鞋类生产商请到工厂几次，允许他们的人员选择一双舒服的鞋子。
珠宝和其他物品
, 百拇医药
任何人进入食品加工区域必须摘掉所有的珠宝，包括手表、戒指、胸针、别针、耳环、项链。此外，假指甲、指甲油、假睫毛和任何其他饰品等可能污染食品的物品是不允许带进车间的。
在西方国家的某些车间，有两种类型的珠宝或饰品是被允许带入的食品生产车间的：普通的结婚戒指和医疗紧急手镯或项链。允许戴普通的结婚戒指是因为它不能随便的摘掉。如果工人有紧急的手镯或项链，它必须被覆盖并且不会造成安全风险。
员工设施和支持服务
管理者需要为工人提供必要的安全保障措施。这些措施包括储物柜、更衣室、洗手设施、医疗、急救设施等场所。
员工需要一个换衣间和储物柜，这往往是很容易被忽略的领域。安全可靠的储物柜可以使员工不需要把自己的东西进入工厂。理想情况下，工厂应该为员工提供储物柜离地面至少6英寸以允许清洗。员工也应该被告知，储物柜要随时检查，不能将食物存储在储物柜中。
, 百拇医药
工厂必须为员工提供足够数量的厕所和洗手设施，并确保这些保持既清洁又有充足的供应。在亚洲有机会做大量的工作，我个人可以证明清洁设施是必需的。应规定每10名雇员有一个厕所和洗手槽。洗手设施应包括洗手槽、肥皂、充足的温水和干手器。
如何对进入加工区的设施进行规范是非常重要的。许多公司都张贴了正确和错误穿服方式的图片。古言道：“一图道千言”。图片在食品工厂是很不错的提示，尤其是一些操作中有不同语言的劳动者。所有的工人在工作前、上厕所后、用餐后、吸烟后等任何有可能将手弄脏的活动后必须洗手。
为确保所有员工在工作前能洗手而无需排队，管理者必须安装足够的水槽。如果一个公司给他们员工提供制服，则需要提供洗衣服务或安装洗衣设备。无论采取何种方式对制服进行清洗，都必须正确记录它们的操作过程。在清洗的过程中，制服要进行破损检查并要经过高温处理。如果制服受损，他们必须修补或丢掉。将脏衣服清洗后，然后发给工人，而不能依赖工人自己清洗。
, 百拇医药
管理者的角色
食品从业人员必须要对个人卫生及形象和外观觉得骄傲，同时要有健康的体格。员工必须要有专业的立场，值得机构和顾客的信任是无比重要。员工的特质不限于个别的，而是指全部团队的配合性和表示，但员工的表现往往是管理层面对的最大挑衅。
个人卫生守则不是一个庞杂的名目，但个人习惯是较难转变的行动，员工应受到有关个人卫生的批驳时亦较难接收的，作为管理层应订立个人卫生标准，进行相关培训，并在工作中跟进检查员工的执行情况，并对执行中存在的问题及时纠编，同时不断完美个人卫生标准。
管理层在建立安全的个人卫生节制体系应注意以下事项：
明确的卫生标准：着装规定、仪容仪表、个人卫生、清洁标准等；
制订标准每个要求均要清楚、明确，简略易明，针对员工不同特征最好配以图片、动画阐明，以提高员工认知度，进而提高员工认同感，力求使每位员工都认同公司所订立卫生标准。
通过有效的培训，使每位员工明白个人卫生的意义和主要性，并控制保证个人卫生的基础有效方式，从而从“源头”减少因人为起因造成的食物污染事件的发生。并健全员工培训考察档案，记载员工培训及考核情况。, http://www.100md.com(理查德·斯蒂尔)
美国的良好操作规范受到许多食品安全专业人士喜欢的一个原因是因为它是一个解释性的监管文件——它允许食品生产者灵活性地满足这一法规。换句话说，就是有不同的符合规定的方法。另一方面，有些人认为除了FSSC22000，全球食品安全倡议规定的审计计划都太死板，有些公司必须按照全球食品安全倡议去做，否则就是违法的。
企业为什么把个人卫生作为良好生产规范的重要程序和项目。企业管理者必须明白，个人卫生不仅仅是对工人的要，而且是工厂生产出安全产品的必要条件。
控制疾病
控制疾病的目标在良好操作规范中有明确的解释。食品生产者不应该使用患有疾病或者是有未愈合伤口的员工进行食品的生产操作，特别是如果这一原因能导致食品接触表面或者是食品包装材料受的污染，那么该员工人应该远离任何能导致这种污染的地方，直到这种情况得到修正。也就是说，食品工厂工人自身不能成为食品污染的危害点。
, http://www.100md.com
在美国，这些规定对食品管理者和一线工人是强制执行的。工人应该知道当他们生病或者是受伤时要告知管理人员。管理者也应该具有能够鉴别或观察是否有人生病或受伤的能力，这是工厂管理者必须做到的。许多食品工厂的工人是计时工资，如果生病或者受伤可能会花费时间和金钱。如果工厂管理者能换一种管理方式，生病或受伤的工人能够被派到一个不需要接触食物的岗位工作，他们就更倾向于去告诉管理者而不是隐瞒。世界不同的国家对工人健康的处理方式是不同的。
在许多国家，特别是亚洲，每年都会对食品生产人员进行体检。体检的项目包括血液检测、对粪便样本进行肠道寄生虫检测和食源性微生物检测以及针对肺结核病人的X-射线检测。工人如果在这些测试中被查出问题，就要离开工作岗位，直到康复为止。英国标准协会出版的公开可用的标准220中写到：在进入食品相关行业(包括网站餐饮)从业之前，从业人员需要先进行健康检查，除非记录或医疗评估表明无其他危害。但这种体检是不允许在美国和欧洲的部分地区进行的，因为它被认为是侵犯隐私。
, 百拇医药
对员工服装和鞋子的管理
关于服装，良好生产规范中有如下规定：“穿适合的外衣以防止污染食物、食物表面或食品包装材料”和“应该在适当的地方和有效的穿戴方式防止污染食品，比如发网、头带帽、胡子的覆盖等。”服装的穿戴取决于所处的工作岗位，这不仅有利于食品的质量与安全，也有利于工人的安全。
食品工厂工人应该戴发网包裹和覆盖所有头发和耳朵。许多岗位也要求工人戴洁净工作帽而不是棒球帽，棒球帽不仅不能包裹工人的头发，而且他们通常是肮脏的。
确保工人的胡须被完全覆盖。有些企业对工人的胡须不做要求，应定义对胡须需要什么要求。定义的制定比创建系统更加容易。管理者也应该考虑到对头发类型和颜色的限制。工人经常觉得有较大网格的头套更舒适。许多操作需要购买白色的发网，这可以更容易看到工人是否佩戴和是否正确佩戴发网。食品工厂工人的服装相差很大。有些工厂允许他们的员工穿普通的衣服，而其他工厂提供完整的制服。普通衣服不是个好主意，因为上班前没有人能告诉员工这些。
, http://www.100md.com
食品工厂工人穿戴的描述如下：
制服应紧身，且用纽扣或维可牢固定。腰部以上不应该有口袋。袖子应当用橡皮筋来系住手臂。
当采购制服时，工厂管理应该认真考虑制作的材料。特别是如果工厂位于高温环境下或工人在高温区域工作，他们服装的材料更要仔细选择，最好是透气材料。对于不同区域的工人制服颜色也要加以区分，特别是生产敏感产品的车间。例如，非煮熟区工人们穿白色制服，而那些煮熟或成品则穿蓝色。如果在这些领域之间移动，工人们不仅要改变他们的制服还要更换他们的鞋子或靴子。
鞋子也是一个需要管理者处理的区域。为安全起见，鞋子必须不能有漏洞，除此之外，由于食品工厂工人每天大部分时间都在用脚，所以很有必要找到合适的生产商做出舒适的鞋。许多工厂每年都会把鞋类生产商请到工厂几次，允许他们的人员选择一双舒服的鞋子。
珠宝和其他物品
, 百拇医药
任何人进入食品加工区域必须摘掉所有的珠宝，包括手表、戒指、胸针、别针、耳环、项链。此外，假指甲、指甲油、假睫毛和任何其他饰品等可能污染食品的物品是不允许带进车间的。
在西方国家的某些车间，有两种类型的珠宝或饰品是被允许带入的食品生产车间的：普通的结婚戒指和医疗紧急手镯或项链。允许戴普通的结婚戒指是因为它不能随便的摘掉。如果工人有紧急的手镯或项链，它必须被覆盖并且不会造成安全风险。
员工设施和支持服务
管理者需要为工人提供必要的安全保障措施。这些措施包括储物柜、更衣室、洗手设施、医疗、急救设施等场所。
员工需要一个换衣间和储物柜，这往往是很容易被忽略的领域。安全可靠的储物柜可以使员工不需要把自己的东西进入工厂。理想情况下，工厂应该为员工提供储物柜离地面至少6英寸以允许清洗。员工也应该被告知，储物柜要随时检查，不能将食物存储在储物柜中。
, 百拇医药
工厂必须为员工提供足够数量的厕所和洗手设施，并确保这些保持既清洁又有充足的供应。在亚洲有机会做大量的工作，我个人可以证明清洁设施是必需的。应规定每10名雇员有一个厕所和洗手槽。洗手设施应包括洗手槽、肥皂、充足的温水和干手器。
如何对进入加工区的设施进行规范是非常重要的。许多公司都张贴了正确和错误穿服方式的图片。古言道：“一图道千言”。图片在食品工厂是很不错的提示，尤其是一些操作中有不同语言的劳动者。所有的工人在工作前、上厕所后、用餐后、吸烟后等任何有可能将手弄脏的活动后必须洗手。
为确保所有员工在工作前能洗手而无需排队，管理者必须安装足够的水槽。如果一个公司给他们员工提供制服，则需要提供洗衣服务或安装洗衣设备。无论采取何种方式对制服进行清洗，都必须正确记录它们的操作过程。在清洗的过程中，制服要进行破损检查并要经过高温处理。如果制服受损，他们必须修补或丢掉。将脏衣服清洗后，然后发给工人，而不能依赖工人自己清洗。
, 百拇医药
管理者的角色
食品从业人员必须要对个人卫生及形象和外观觉得骄傲，同时要有健康的体格。员工必须要有专业的立场，值得机构和顾客的信任是无比重要。员工的特质不限于个别的，而是指全部团队的配合性和表示，但员工的表现往往是管理层面对的最大挑衅。
个人卫生守则不是一个庞杂的名目，但个人习惯是较难转变的行动，员工应受到有关个人卫生的批驳时亦较难接收的，作为管理层应订立个人卫生标准，进行相关培训，并在工作中跟进检查员工的执行情况，并对执行中存在的问题及时纠编，同时不断完美个人卫生标准。
管理层在建立安全的个人卫生节制体系应注意以下事项：
明确的卫生标准：着装规定、仪容仪表、个人卫生、清洁标准等；
制订标准每个要求均要清楚、明确，简略易明，针对员工不同特征最好配以图片、动画阐明，以提高员工认知度，进而提高员工认同感，力求使每位员工都认同公司所订立卫生标准。
通过有效的培训，使每位员工明白个人卫生的意义和主要性，并控制保证个人卫生的基础有效方式，从而从“源头”减少因人为起因造成的食物污染事件的发生。并健全员工培训考察档案，记载员工培训及考核情况。, http://www.100md.com(理查德·斯蒂尔)