樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的研制
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樱桃色泽鲜艳，酸甜可口，含有丰富的维生素、矿物质元素和有机酸等，抗贫血，促进血液生成，对预防缺铁性贫血及消化不良、风湿身痛等症状均有一定食疗作用。近年来随着羊奶产业的迅猛发展，山羊奶以其营养丰富、易于消化吸收、具有保健及食疗多重功效而被誉为“奶中之王”，是世界公认接近母乳的乳品。采用新鲜羊奶经乳酸菌发酵加入樱桃果汁配制而成的具营养保健功能的樱桃风味的羊乳饮品，不仅风味独特、富含营养同时使山羊奶的膻味也得到了改善，具有很好的市场推广应用前景。
实 验
材料与设备
鲜羊奶(选用西安莎农羊所产的新鲜山羊奶，酸度<13oT，蛋白质≥2.8%，脂肪≥3.1%)，白砂糖、酸奶稳定剂(果胶、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠)，PGA、CMC、果胶、柠檬酸、食用香精均为食品级，菌种YOMIXTM124，樱桃果实；水浴锅，高速搅拌器，高压均质机，恒温培养箱，电子天平，数显PH计，温度计，杀菌机，多功能榨汁机，灌装机等。
标准配方
酸羊乳3 7 %，砂糖1 0 %，复合稳定剂0.5 %，樱桃汁1.5 %，柠檬酸0.1%～0.2 %，食用香精0.06%～0.08%(均为质量分数)，菌种20DCU/100L。工艺流程
新鲜樱桃果实→分选摘把→清洗→榨汁→过滤→樱桃原汁；
鲜羊奶→预热→均质→杀菌→冷却→接种发酵剂→搅拌→保温发酵→冷却→酸羊奶；
净化水、稳定剂、糖→混合溶解加入樱桃汁搅拌均匀→均质→杀菌→冷却→添加酸羊奶、柠檬酸、香精→均质→灌装→成品。
操作要点
1.樱桃汁的制备
选择九成成熟度的大红樱桃，清洗干净放入榨汁机中榨汁 ......
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