危害分析和关键控制点(HACCP)，我们真的需要它吗？(2)

http://www.100md.com 2014年12月1日 食品安全导刊2014年第12期

危害分析和关键控制点(HACCP)，我们真的需要它吗？,HACCP体系会带来成本还是效益？,执行和维护HACCP体系的成本是多少？,实施成本,认证成本,HACCP体系的实施,HACCP的前提方案,我们期望在未来看到什么？

     确认：获得证据以正式由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。这是在体系运作之前进行的评估。

    验证：通过提供客观证据证明规定要求已得到满足，这是在操作过程中和操作后进行的评估。

    监控：按照指定计划进行观察或者测量，判断控制措施是否按预期规定运行。这是在操作过程中进行的项目。

    HACCP体系会带来成本还是效益？

    人类的健康生活值多少钱？答案肯定是无价。那么由此可见，这项体系带来的便是一种责任。HACCP体系通过成本效益体系为企业提供食品安全控制，并对从原材料到产品生产、存储、分销以及消费等整个过程提供安全控制。HACCP体系的预防方法不仅可以提高食品安全管理，还可以完善其他质量管理系统。以下是HACCP体系的其他好处：

    (1)降低食源性疾病的风险；

    (2)增强基本卫生意识；

    (3)增加食品供应的信息；

    (4)改善生活质量(健康和社会经济)；

    (5)增加消费者或政府的信心；

    (6)减少法律和保险费用；

    (7)增加市场准入；

    (8)降低生产成本(减少召回和食品浪费)；

    (9)提高产品的一致性；

    (10)增强管理人员对食品安全的承诺；

    (11)降低商业风险；

    (12)降低公共健康成本；

    (13)提升贸易便利性；

    (14)增加社区对食品供应的信心；

    (15)增加食品安全；

    (16)检验标准的一致性；

    (17)符合食品法；

    (18)减少投诉 ......