李斯特菌的危害(2)

http://www.100md.com 2015年1月1日 食品安全导刊2015年第1期

李斯特菌的危害,生物膜,新颖的防治措施,预防和控制措施,结论

     卫生设备和工厂设计都是控制污染的关键。在对冷冻鸡肉的加工过程的研究中显示李斯特菌是最易从液氮冷冻机的排气管、金属探测仪传送带以及冷冻排水管中频繁恢复生存的菌种，所以工厂要经常清洁和消毒，同时要严格执行以减少和消灭李斯特菌的污染源。在零售熟食的操作中，手和手套被认为是最主要的潜在污染源。病原体很有可能从非食品接触表面(地面排水渠、步入式冷却器以及刀架)传染到食品接触表面(砧板、接收槽)进一步传染到产品中。国际食品保护协会李斯特菌防治委员会研究制定了针对李斯特菌的三项卫生计划：(1)有效的去除污染物；(2)制定有效的清洁步骤；(3)适当选择使用清洁剂，其中包括接触时间、浓度以及温度的调节。同时卫生方案也应该落实到书面程序上，主要是对食品接触表面和非食品接触表面进行适当的清洁和消毒程序。这些程序应该包括频繁的清洁、化学药品的使用，如何执行任务、如何对完成步骤的正确性进行验证等相关指令。并且需要在确保符合清洁程序之前进行食品接触表面检测，必要时需要及时采取纠正措施。对于食品加工设施的书面方案应该包括对机器零件的清洁和消毒。每一类食品加工设备都必须拥有一套方法来对清洁和消毒方案的有效性进行验证。对于卫生方案的有效性可以采用不同的方法进行验证，通常使用多种方法相结合进行验证。在确定验证方法的时候，应该对以下几个因素进行考虑：

    (1)区域清理的难度；

    (2)是否有李斯特菌的藏身地点；

    (3)之前的清洁消毒方案是否存在问题 ......