咸味香精、呈味基料的发展与创新

http://www.100md.com 2015年10月1日 食品安全导刊2015年第10期

     人类的生活离不开食品，而对于食品来说最重要的就是味道。“民以食为天，食以味为先”，我们无法想象食用没有味道的食品会是什么感觉。方便食品是我国食品的一个重要组成部分，其是指以米、面、杂粮等为主要原料加工制成的，只需简单烹制即可作为主食，具有食用简便、携带方便、易于储藏等特点的制造食品。方便食品目前较公认的定义是：由工业化大规模加工制成、可直接食用或简单烹调即可食用的食品。咸味香精、呈味基等风味配料在方便食品的发展中具有重要的作用。在第十五届中国方便面大会上，华南理工大学轻工与食品学院的赵谋明教授介绍了我国咸味香精、呈味基料行业的发展状态，并分享了他的研究成果。

    高品质的咸味香精、呈味基料是形成厚味的重要因素

    本次大会赵谋明介绍到，方便食品已成为中国食品工业的重要构成部分，从1992年到2014年的23年间，方面食品作为一个相对年轻的行业，规模以上企业从420家发展到1200家以上；但在2014年整个产业成长受挫，行业和企业所显露出的问题涉及安全、标准、工艺、恶性竞争等等。产业发展的不均衡和市场空间的萎缩成为阻碍产业发展的两大瓶颈，在过去一年由于积重难返而集中暴发，这给行业和企业均带来了巨大的损失。在欧美等发达国家，方便食品所占比例达60%以上，日本方便食品占到了总食品量的95%，我国方便食品所占比例仅为20%左右，由此可见，我国方便食品还有一个广阔的发展空间。方便食品在面临“成本上升、产能过剩、环保压力、标准缺失”等多重挑战下，科技创新、品质提升是转型升级的必经之路 ......