食品中偶氮类合成色素的检测方法研究进展(1)

http://www.100md.com 2015年10月1日 食品安全导刊2015年第10期

     摘 要：食品在加工的过程中容易丢失原本的颜色，食品加工者为了使食物看起来更美味，向其中添加廉价的合成色素。而在许多国家因该色素可能存在对人体的危害，禁止在食品中添加偶氮类合成色素，并严格监管该类食品在国内的流通及进出口，监管部门采用高灵敏度和高选择性的分析方法进行监测，以确保食品的质量安全。本文将介绍食品行业中对于添加偶氮类合成色素的各种分析技术，并对不同的提取方法做了简要的描述。

    关键词：偶氮 色素 固相萃取 高效液相色谱 酶联免疫

    1 简介

    偶氮类合成色素，被广泛的应用在食品、药品和化妆品等领域，其种类有很多，熟知的有苏丹红、柠檬黄、日落黄、胭脂红等，而这些物质在体内可被还原为芳香胺类物质，从而对DNA造成氧化损伤[1]；同时色素在制作的过程中难免掺杂有砷、铅、镉、苯酚等杂质。目前已有不少研究发现了偶氮类色素的毒性作用，如使肝细胞生长异常[2]，影响酯酶同工酶的表达[3]以及致突变作用[4]等，因此多数偶氮色素已被禁止添加到食物中。我国2014年最新颁布的《食品添加剂使用标准(GB2760-2014)》中对允许使用的柠檬黄、胭脂红等11种偶氮类色素在食品中的限量及使用范围做了明确的规定 ......