功能性高倍甜味剂研究现状及复配注意事项(2)
由于三氯蔗糖具有安全性高、甜度高、化学性质和物理学性质稳定等特点，所以在食品领域和保健品领域方面应用广泛。另外，三氯蔗糖和其他甜味剂也经常复配使用，具有显著的增效作用，正是基于这些优点，三氯蔗糖是目前食品和医药领域应用的热点。
3.5 阿斯巴甜
阿斯巴甜在1965年被发现，它的甜度是蔗糖的180倍，又比一般蔗糖含更少的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品[17]。阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用于高温烘焙食品，不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。阿斯巴甜的味道同一般蔗糖的味道有所不同，其甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如甜蜜素，可以使甜味互补，协同增效。阿斯巴甜的优点是安全性高，是所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品；甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂；与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中 ......
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3.5 阿斯巴甜
阿斯巴甜在1965年被发现，它的甜度是蔗糖的180倍，又比一般蔗糖含更少的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品[17]。阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用于高温烘焙食品，不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。阿斯巴甜的味道同一般蔗糖的味道有所不同，其甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如甜蜜素，可以使甜味互补，协同增效。阿斯巴甜的优点是安全性高，是所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品；甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂；与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中 ......
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