面粉中的“隐形杀手”

http://www.100md.com 2016年11月1日 《食品安全导刊》2016年第11期

     “国以民为本，民以食为天，食以面为先”，中国美食文化博大精深，魅力无处不在。“面”作为最古老的食物之一，至今仍受到无数人的追捧，尤其是北方地区，更是将面作为主食—一日三餐，面为之主。想必大家一定知道面粉，这是人们日常生活必不可少的一部分。但是，食品药品监管部门食品安全监督抽检时发现个别小麦粉产品脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol，简称“DON”)超过标准限量值，引起大家的关注。何为DON，有何危害，如何检测呢？

    DON：是面粉和谷物中检出率最高的

    一种真菌毒素

    DON属于单端孢霉烯族毒素，又名呕吐毒素，是黄色镰刀菌(F. culmorum)和镰刀菌(F. graminearum)产生的一种真菌毒素，也是小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物及其制品中最常见的一类污染性真菌毒素。DON毒性稳定、耐热、耐压、在弱酸中不分解，DON的耐藏力也很强，据报道，病麦经4年的贮藏，其中的DON仍能保留原有的毒性。DON污染全球范围内易多发，主要原因是谷物在田间受到禾谷镰刀菌等真菌侵染。禾谷镰刀菌不仅会引起小麦赤霉病、产量和籽粒品质下降，而且还会产生真菌毒素，致使小麦不适用于加工和食用。目前，污染小麦的主要镰刀菌毒素包括：脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和玉米赤霉烯酮 ......