□ 张光 哈尔滨商业大学

    复合谷物早餐粉挤压工艺及研究

    □ 张光 哈尔滨商业大学

    复合谷物早餐不仅食用方便、含有丰富的营养元素，还提供碳水化合物及蛋白质。研究表明，粗细粮混搭食用使食物的营养价值大大提高。

    然而在对复合谷物早餐粉调查发现，在冲调过程长容易出现结块现象，对产品的食用品质及感官刺激产生不良影响。复合谷物早餐粉结块率是影响其冲调性的重要因素。实验材料，以大米、小麦粉、玉米粉、燕麦粉等谷物及耐高温α淀粉酶做实验材料。其粒度控制在通过60目筛为宜。运用双杆挤压机、混合机机调制器、粉碎机、干燥机、微波灭菌机等设备进行制作。

    实验流程，取耐高温α淀粉酶定量和温度为40℃至50℃之间的蒸馏水制成悬浮溶液，将按照比例调制好的谷物原料进行充分混合，水分控制在25%，10min后 ......