□ 金信江 王庆庆 哈尔滨理工大学荣成学院

    膳食纤维改性方法研究进展

    □ 金信江 王庆庆 哈尔滨理工大学荣成学院

    随着我国经济的高速发展，人民生活水平大幅提高，人们的饮食结构也在发生变化。因营养过剩和失调导致的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等“富贵病”发生率也在逐年增加。膳食纤维能够平衡人体营养，调节机体机能，对“富贵病”有一定的治疗作用，被誉为“第七大营养素”。膳食纤维根据水溶解特性分为可溶性和不溶性两种。自然界原料中可溶性膳食纤维的含量一般在3%左右，其生理功能作用不能充分发挥。研究表明，可溶性膳食纤维含量达到10%以上时，膳食纤维将具有良好的加工和功能特性，生理活性较强，属于高品质膳食纤维 ......