□ 刘 健 李 黎 刘 坤 郑 雍 叶松铭 张博涵 天津天狮学院

    羊肝酶解产物抑菌活性的酶解工艺优化

    □ 刘 健 李 黎 刘 坤 郑 雍 叶松铭 张博涵 天津天狮学院

    摘 要：以羊肝为原料，采用胰蛋白酶水解，比较不同条件下酶解物的抑菌作用。结果表明，胰蛋白酶酶解物对大肠杆菌和金黄葡萄球菌均具有抑菌作用。通过对胰蛋白酶酶解条件的单因素和正交试验，得到最佳工艺条件为酶解温度50℃，酶解时间7 h，酶用量4 500 U/g，底物浓度为1：6，此时对大肠杆菌和金黄葡萄球菌抑菌效果均比较好。

    关键词：羊肝；大肠杆菌；金黄葡萄球菌；酶解

    羊肝具有补血、养肝、明目等功效，可用于牙疳肿痛、雀目、青盲、翳膜羞明等症[1]。羊肝富含营养物质，其中VA含量可高达每百克29 900国际单位，蛋白质为17.9 g/100g[2-4]。

    目前，对羊肝的利用较少，加工方式多为手工作坊，国内许多肉类加工厂没有对其充分利用，一部分羊肝被废弃，如果对其进行加工利用，经济效益将非常可观。

    对于羊肝的研究国内少有报道，其中李黎[5]等人，优化羊肝口服液的工艺条件，实验结果表明VA含量可高达58.33 μg/1 00 mL。代启超等[6]以羊肝、赤豆等为原料，研究了制作无膻味羊肝羹的最佳工艺条件。韩志慧等人以菊花、胡萝卜、决明子、红枣等为原料，通过发酵制作出明目羊肝羹。本研究从羊肝中进行酶解多肽的抑菌活性筛选并对其影响因素进行研究，为羊肝的综合加工利用提供参考 ......