□ 张六州 新乡职业技术学院

    低温烹饪的特点及技术要点探讨

    □ 张六州新乡职业技术学院

    本文对低温烹饪进行简要介绍，并对比传统烹饪方式对技术要点及食品安全性进行分析。最终分析表明，通过低温烹饪的食品，既能够保持食物中的营养成分，同时又可以提升食物口感。因此，低温烹饪技术可以广泛应用于食品烹饪加工中。

    俗话说民以食为天，自古以来人们就从未停止过对美食的追求与研究，于是各种烹饪方法应运而生。人们追求的目标不尽相同，有些烹饪方法力求营养均衡，有些追求绝佳口感，还有些力图味道鲜美等。低温烹饪技术是以50～80℃左右的低温制作食物，在长时间低温加热环境中，食物携带的以及与外部环境接触产生的细菌将会被杀死，同时这样的方式可以减少食物中水分流失，使口感更佳。

    低温烹饪技术的起源

    低温烹饪技术兴起于西方，早在1974年，法国三星级厨师Pierre Troisgros为减轻鹅肝重量以及水分流失就开始研究并初步使用低温烹饪法 ......