□ 余擎宇 温州市粮油产品质量检测站

    食用植物油安全生产与质量控制

    □ 余擎宇 温州市粮油产品质量检测站

    食品植物油作为食品业、烹饪业等对人们生存和生活起保障作用的基础行业中的重要原料，对保持人们的身体健康起到了极大的作用，而相关工业在国民经济发展中的地位也是无法取代的。目前，我国的食用植物油加工企业有5千多家，油料总加工能力约为7千多万吨，在这些企业里设施的装备水平差别很大，其中有200多家生产规模较大，国内的加工能力已显过剩。本文着重对食用植物油的加工步骤、工艺流程进行阐述，并对关键质量控制点进行分析。

    食用植物油可分为四类：第一种是通过对大豆、花生和油菜籽提取的人们日常生活中进行消费的大豆油、花生油、菜籽油等，按照国家食用植物油质量标准又分为一级至四级的相应等级植物油；第二种是以人造奶油、代可可脂等为代表的经过至少两次加工而制成的专门用于食品的油脂制品；第三种是由于产品内部富含天然维生素E等对人体有益成分而进行提取的保健性油脂，其提取原材料一般为沙棘果核、小麦芽等；第四种是生活中常见的调味用油，常见有以芝麻、花椒、辣椒为原料提取的芝麻油、花椒油、辣椒油等，主要是突出油脂调味作用或结合香精油成分。食用植物油的生产工艺主要有压榨法、浸提法、水代法等。

    植物油脂制取工艺

    压榨法

    作为制取植物油脂时最常用的方法，压榨法具有较强的适应性，而且易于操作和设备维修，具有较高的安全性，按制工艺不同，可分为热榨和冷榨。常用的油脂制取设备有液压榨油机和螺旋榨油机。由于工作方式的不同，液压榨油机有卧式和立式两种产品，卧式由于其自身相较立式榨油机具有的一些缺陷所以应用相对较少，生活中见得较多的还是立式的榨油机，主要有90型液压机。螺旋式榨油机可以分为人力和动力两种。目前，主要应用的动力螺旋榨油机，主要有95型和200型。

    浸泡提取法

    将油料浸泡在一些能够对油脂具有良好溶解效果的有机溶液中，使油料与溶液进行完全接触，运用萃取的原理，将油料中所存在的油脂分解出来从而收集制取成植物油脂。其制作流程是：先形成混合了油料配料和有机溶解剂的混合油，然后对以上的混合油进行过滤分离，清理中其中所存在的残渣和粕粉，最后根据不同物质的沸点的不同对混合油进行蒸发和汽提，从有机溶剂中分离出油脂 ......