□ 余 卫 青海省食品质量检验中心

    如何保证食品微生物检验质量

    □ 余 卫 青海省食品质量检验中心

    食品是人类生存的最基本条件之一，食品安全关乎人类的健康与生命。食品检验机构作为食品流入市场的重要关卡与食品安全的重要保障，在社会经济正常运行中具有不可替代的重要作用。目前，在我国食品安全面临的问题中，微生物污染仍是影响食品卫生与安全的主要因素。因此，建立完善的食品微生物安全检验体系不仅是国家的规定，更是社会公众的强烈需求。

    保证食品微生物检验质量的必要性

    食品微生物检验是通过检验掌握微生物的生存规律与特征，识别腐败、致病的微生物，杜绝食源性病害，保证食品卫生的安全。近年来，随着政府监管部门的大力查处与各类媒体的广泛宣传，一系列食品安全问题被频频曝光，引起人们对食品安全问题的关注与担忧，对食品安全检验工作提出了更高的要求。面对日益严峻的食品安全问题，准确性高、可靠性强的检验结果便成为完善食品安全系统的重要保障。

    我国虽建立了食品微生物检验系统，但随着生产技术的不断发展，仍有许多亟需解决的问题。传统的检验方法在微生物检验方面存有一定的缺陷，首先是随着生活环境的改变，食品微生物的种类发生了一系列的变化；其次是部分检验方法已不能满足检验要求。为保证食品微生物检验的质量，需不断完善食品微生物检验管理体系，提高食品微生物的检验水平，满足公众对健康、安全食品的需求。

    食品微生物检验的实质与特征

    食品微生物检验是运用微生物学的理论与技术，研究食品中微生物的种类、特性等。食品的最基本要求是无毒、无害、有营养。以此为依据 ......