□ 贾韶千 江苏食品药品职业技术学院

    香椿的食用价值和市场前景

    □ 贾韶千 江苏食品药品职业技术学院

    香椿在我国已有2 000余年的栽培历史，被民间奉为“树上蔬菜”，深受大众喜欢。无论是古代帝王还是达官显贵，都封香椿为“神物”，体现了其极高的食用价值和药用价值。即便到了现在，人们越来越越崇尚健康饮食，注重绿色无公害食品，而从香椿的栽培护理过程可以看出其完全符合目前国人的需求定位，市场前景非常广阔。本文将简单介绍香椿的栽培和护理，进而对香椿的食用价值和市场价值进行全面分析，供大家参考学习。

    自古以来，香椿都是中国人的宠儿，不仅因为它巨大的食用价值、药用价值和经济价值，而且还因为它的种植和护理非常简单，香椿的环境适应能力非常强，另外由于在种植过程中不需要化肥农药，这种纯天然的拥有极高营养价值的绿色蔬菜，已成为国人在春季享受的一道美味，并且畅销东南亚。

    香椿及香椿的栽培和护理

    香椿的分布

    香椿在我国已有2 000余年历史，又名椿芽、椿树，为楝科，落叶乔木，雌雄异株。香椿在我国主要分布在南部和中部，尤其在河北、河南以及山东地区，香椿栽植最为普遍。就垂直海拔分布看，香椿主要分布在海拔1500 m以下的山地平原区。

    不仅在内地，香椿在港澳地区甚至东南亚地区都是非常畅销的，深受当地食客的青睐。根据香椿芽孢和叶子的颜色，香椿可分为紫香椿和绿香椿两大种类，紫香椿树皮呈现灰褐色，幼芽比较有光泽，同时散发的香味更加浓郁，并且内含脂肪比较多，品质高。相应的，一般把椿芽呈现为红色的称作紫椿。事实上，由于气候、土壤等方面的原因，我国北方地区多为绿香椿，西部地区以四川大竹县为代表的为红香椿。

    香椿的栽培和护理

    经过长期对香椿的栽培和护理 ......