□ 陈燕银 华测检测认证集团股份有限公司

    现代分子生物学技术在食品和药品微生物检测中的应用

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    在我国药品、食品行业急速发展的社会形势下，食品、药品的质量与人们生命健康息息相关，然而我国当前使用的食品、药品检测手段还不够先进，因此，发展一项新的食品、药品检测技术具有现实性。本文首先详细分析了聚合酶链式反应技术的原理、应用及前景，接着简要介绍了变性梯度凝胶电泳技术、基因芯片和现代免疫技术。

    现代分子生物学技术主要由聚合酶链式反应技术、变性梯度凝胶电泳技术、基因芯片技术及现代免疫技术组成，这些技术随着生物学家们对DNA分子双螺旋结构的探索及对基因和染色体的研究逐渐发展而成熟，克服了传统食品、药品检测技术灵敏性差、成本高等缺点，从而在食品和药品检测等方面的应用逐渐增加。

    现代各项分子生物学技术

    聚合酶链式反应技术

    聚合酶链式反应技术(PCR)实质上可以视为DNA的体外复制。这项技术可以将微量的DNA进行大量扩增，然后根据其基因和染色体确定该微生物的基因型，因此，被广泛用于食品及药品等微生物检测领域。聚合酶链式反应技术的基本原理是在体外高速扩增特定DNA分子片段。在高温等外界条件满足的情况下，先解旋双链DNA，使它变成单链，然后再稍微降低温度，在DNA聚合酶的作用下与引物进行互补配对，形成新的DNA双链结构。合成的新双链结构又可以继续作为扩增时的模板，再给予合适的温度环境，按照上述步骤可以进行无限扩增 ......