□ 赵 平 杨 光 丁松乔 黑龙江省质量监督检测研究院 郭莹莹 哈尔滨三联药业

    食品中沙门氏菌检测研究进展

    □ 赵 平 杨 光 丁松乔 黑龙江省质量监督检测研究院 郭莹莹 哈尔滨三联药业

    通过实验积累查阅文献，综述了食品中沙门氏菌的生物学特性，并介绍了常用食品中沙门氏菌的检测方法，国标法、分子生物学检测方法、免疫学检测方法、其他检测法以及及各方法的优点和存在的问题。此外，还展望了食品中沙门氏菌检测方法研究的发展方向。

    沙门氏菌(Salmonella) 属肠道细菌科，包括那些引起食物中毒的细菌。由沙门氏菌引起食物中毒的病例占首位，故食品中沙门氏菌的检测受到人们的普遍关注。

    然而，对食品中沙门氏菌的检验主要采用培养方法，检验结果耗时长、繁琐。故食品中沙门氏菌快速准确检测方法的建立是研究的核心问题。现将食品中沙门氏菌及检测方法做以下介绍。

    生物学特性

    沙门氏菌是危害人与动物健康的致病菌，其菌属抗原复杂、型别繁多。沙门氏菌对外界环境有较强抵抗力，在食品中能存活数周至数月，而在粪便中可存活时间更长可达1～10个月。

    其主要通过禽、蛋及肉产品传播，除身体状况外，感染情况还与菌株血清型有关，幼童、老人、免疫缺陷者受威胁最大，故要分类管理易被污染的食品，预防沙门氏菌给人类健康带来的损害。

    检测方法

    国标方法

    目前我国规定的检测方法是国标法，它主要分前增菌、增菌、分离、生化试验和血清学鉴定等步骤进行。其检验程序耗时费力、繁琐复杂，需4～7 d，才能得出检测结果。

    分子生物学检测方法

    1 扩增片段长度多态性技术

    AFLP技术因其方便、快捷；结果稳定可靠 ......