浅究离子色谱法中可能对肉制品中亚硝酸盐含量准确测定有影响的温度因素
实验试剂和样品,实验仪器和设备,实验过程,检验结果
□ 唐 帅 海南省食品检验检测中心浅究离子色谱法中可能对肉制品中亚硝酸盐含量准确测定有影响的温度因素
□ 唐 帅 海南省食品检验检测中心
当前，由于食品安全事故频发，食品安全问题应引起公众的关注。亚硝酸盐是自然界中最普遍的含氮化合物，可以作为食品添加剂，在肉制品如香肠等的生产中限量使用。其主要作用是保持肉制品的亮红色泽，抑菌和增强风味，如果大量摄入该类物质则可能导致高铁血红蛋白血症，并在体内转变成致癌性的亚硝胺，所以应严格控制使用范围和使用量。
亚硝酸盐作为重要的食品添加剂，在肉制品加工中发挥着多方面的作用。由于其安全性问题，如何测定和降低亚硝酸盐在肉制品中的残留量一直备受人们的关注。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)规定，肉制品中亚硝酸盐含量不得超过30 mg/kg。
目前，检验食品中亚硝酸盐的主要方法有《食品安全国际标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB 5009.33-2010)中的第一法离子色谱法以及第二法分光光度法 ......
您现在查看是摘要页，全文长 4543 字符。