□ 罗世华 北海高新技术创新创业服务中心

    大宗低值海产品蛋白提取工艺及海鲜精产品的研发

    □ 罗世华 北海高新技术创新创业服务中心

    本文以低值鱼贝类为原料，对其进行组织破碎、多酶水解、浓缩等工艺提取其中生物蛋白资源，用于生产各种海鲜精产品。

    在海洋生物资源中，鱼贝类是人类最重要的食物资源。尤以低值的鱼贝类占的比例最大，小杂鱼、低值鱼和贝类产量占海洋捕获量60%～70%。由于北部湾的水产品加工相对落后，一直来海洋低值鱼贝类未能得到充分的开发利用，其加工率不到30%，有的直接投放海区作饲料，造成资源的浪费和海区的严重污染。如何合理开发海洋生物资源，成为北部湾研究的重要课题。随着社会的进步和高新科技的不断发展，以低值鱼贝类为原料，通过先进的现代化设备加工工艺处理提取其生物蛋白资源，用于生产各种海鲜调味品及其他产品，可以充分利用海洋低值鱼贝类的价值，减少污染。

    实验材料、工艺流程及方法

    实验材料

    主要采用北海丰富的低值鱼贝类等为原料

    工艺流程

    低值海鱼、虾、贝→清洗→绞碎→酶解→灭酶→冷却→沉降→过滤→酶解液→提取生物蛋白→真空浓缩→美拉德反应→喷雾干燥→调配→海鲜精调味品

    各种质量指标的测定：

    总氮测定：凯氏定氮法(凯氏定氮仪)

    氨基酸态氮含量测定：凯氏定氮法(凯氏定氮仪)

    挥发性盐基氮测定：凯氏定氮法(凯氏定氮仪)

    设备

    酶控反应装置、温控反应装置、真空浓缩、板框压滤机、喷雾干燥塔、流化干燥床、造粒机 ......