□ 刘剑明 南京森林警察学院

    烹饪文化中的刀工分析与阐释

    □ 刘剑明南京森林警察学院

    我国饮食烹饪文化发展具有上万年的历史，是我国文化遗产的重要组成部分，体现了中华民族优秀传统文化。我国烹饪发展过程中出现了上万种菜肴，这些菜肴是人们集体智慧的产物。其中，菜肴变化多样的重要因素在于刀工，刀工也是我国烹饪文化发展中的核心。为此，文章分析从石器时代到电器时代的烹饪刀工技艺。

    我国五千年的历史发展衍生出了多样的艺术创造，烹饪艺术是众多艺术形式之一，展现了我国社会进步和人们生活水平不断提升。可以发现，随着时代的进步和经济的发展，人们对烹饪的追求不再是填饱肚子，而是注重烹饪饮食的文化内涵和制作技巧。美味的食物和厨师的烹饪厨艺密切相关，对刀工有着较高的要求。为此，文章具体分析高超刀工对美食制作的意义。

    石器时代的烹饪刀工

    石器时代的刀具一般是石刀、石斧、石锤、骨刀、贝壳等，刀具的制作材料也主要是天然石、贝壳以及动物的骨骼。由于石器时代社会生产力低下，人们对自然的改造能力较小 ......