□ 龙 尾 汤卫华 吕春晖 刘鑫龙 苑 鹏 天津现代职业技术学院

    壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用

    □ 龙 尾 汤卫华 吕春晖 刘鑫龙 苑 鹏 天津现代职业技术学院

    壳聚糖是一种天然多糖，具有无毒害、无副作用、可生物降解等优良特性，近年来在食品工业中被广泛应用。本文简单介绍了壳聚糖及其衍生物的主要性质，研究了壳聚糖及其衍生物在食品工业中的具体应用。

    壳聚糖是天然多糖中唯一的碱性多糖，具有良好的成膜成丝性、吸湿性、透气性、渗透性和生物可降解性等独特性质。壳聚糖及其衍生物利用自身优良性质可以代替许多有毒害食品添加剂，并且壳聚糖本身还具有预防疾病和保健作用。因此，从20世纪90年代开始，壳聚糖及其衍生物就被广泛应用到食品工业中，并且产生了一系列衍生物，以各种不同的形式得到了应用。壳聚糖及其衍生物的广泛应用是基于其优良性质，深入了解其性质并掌握其应用方法，有利于探索出更多应用领域，提高壳聚糖应用价值。

    壳聚糖概述

    成分

    壳聚糖(Chitosan)是甲壳素N-脱乙酰基的产物 ......