□杭州市食品酿造有限公司 俞振锋

    发酵调味品中黄曲霉毒素检测控制技术

    黄曲霉毒素是一种公认的致癌物质，这种物质长期存在于人类食品以及动物的饲料中，导致食品或者是饲料被污染。人类食用被污染的食品会造成急性中毒或者是慢性中毒现象，严重情况下会引发肝脏坏死出血，导致人类出现肝癌。这种物质是一种天然的毒素，食用普通的食品烹调方法不会降低其在食品中的含量，最佳的控制方法就是避免食用污染的食品。

    发酵调味品生产中主要使用的是曲霉菌，一定程度上给黄曲霉毒素的产生提供了条件。生产用菌程度不同就会产生黄曲霉毒素，另外，黄曲霉毒素的生长环境与黑曲霉和米曲霉的生长环境相似，对这两种物质控制不严格就会受到黄曲霉的污染 ......