酸浆果酒发酵工艺研究

    酸浆又称红姑娘，含有有大量的营养成分，包括维生素、矿物质、多糖、黄酮等，蛋白质、维生素等。酸浆果实中含有多糖类化合物[1]和黄酮成分，被证实具有降血脂、抗肿瘤、抗病毒、抗炎等作用。本研究采用发酵法生产酸浆果酒，经响应面试验确定最佳的配方。为食品企业的酸浆果酒的酿造技术提供了理论指导并具有一定的实践意义。

    试验材料与仪器 酸浆，采自大同市阳高县王官屯镇；安琪果酒专用酵母，安琪酵母股份有限公司。电热恒温培养箱，DHP-500型，北京光明医疗仪器厂；电子天平，BS210S，北京赛多利斯天平有限公司。

    试验方法

    (1)酸浆果酒的生产流程 酸浆→分选、清洗→晾干→破碎→测糖度→调糖→添加SO2→发酵→过滤→后发酵→陈酿→澄清→过滤→原酒

    (2)酵母菌活化 将酵母溶解于10倍的37℃水中搅拌 ......