柿子醋饮料的研制

    柿子醋维生素C含量高，有一定的保健用途，且具有防止动脉硬化、高血压、冠心病、抗癌、延年益寿等功能，对消除运动疲劳具有一定的功效。

    猕猴桃营养丰富，素有“VC之王”美称。含有大量能阻断亚硝酸类化合物合成的活性物质、多种氨基酸和维生素等，具有很好的调节运动能力。

    本项目将柿子醋、猕猴桃和蜂蜜通过一定比例调配出口感更佳、色泽更清凉的可直接饮用的柿子保健醋饮料，大大增加了其维生素C含量，在柿子醋原有的功能上更能调节人体的运动能力，增加了产品附加值，开拓柿子醋保健饮料的市场。

    试验试剂

    柿子醋：山西施展鹏农业开发有限公司

    猕猴桃：陕西周至

    蜂蜜：上海冠生园蜂制品有限公司

    壳聚糖：潍坊海之源生物制品有限公司

    2，6-二氯酚淀酚：上海金穗科技有限公司

    果胶酶：美国唐瑞斯食品物料公司

    白糖：市售一级品，符合GB317-2006《白砂糖》规定

    试验设备

    7200型分光光度计：上海尼龙柯仪器有限公司

    WY032T手持糖度计(精度0.2%)：成都万辰光学仪器厂

    Anke TGL-16B型离心机：上海安亭科学仪器厂

    BS224S型电子天平：赛多丽斯科学仪器有限公司

    HH-4型水浴锅：金坛市杰瑞尔电器有限公司

    SG280C1型水果榨汁机：浙江苏泊尔股份有限公司

    试验方法

    单因素试验。设置试验因素及水平分别为为：柿子醋(20 mL，25 mL，30 mL，35 mL，40 mL)、猕猴桃汁(30 mL，40 mL，50 mL，60 mL，70 mL)蜂蜜(10 mL，15 mL，20 mL，25 mL，30 mL)、水(30 mL， 60 mL，90 mL，120 mL，150 mL)，进行单因素试验，通过感官品尝评价，最优基本配方，再用进一步进行正交试验和对其他的辅料进行试验，以获得最优配方。

    正交试验。在单因素试验的基础上，设计正交试验，试验因素为：柿子醋、猕猴桃汁、蜂蜜、水 ......