□ 孙 莉 呼伦贝尔市食品药品执法稽查支队

    瘦肉精在肉类食品中的残留问题及检测

    □ 孙莉呼伦贝尔市食品药品执法稽查支队

    随着人们生活水平的不断提升，人们对食品也提出了更高的要求。而在肉类食品中，人们普遍偏爱瘦肉食品，许多养殖企业为了谋取更多的经济利益往往会在饲料里面添加许多瘦肉精。瘦肉精属于一种不合法的饲料添加剂，倘若人食用的肉制品中含有超标的瘦肉精，会出现严重的不良反应。本文对瘦肉精的药理作用和理化性质进行了介绍，同时对瘦肉精残留于肉类食品中的危害进行了分析，另外还对检测瘦肉精的办法进行了探讨。

    2001年，在广东省河源市曾发生一起市民食用猪肉之后相继出现头昏、呕吐等中毒症状的事件。经过调查发现，饲养人员在猪饲料中加入了国家严令禁止采用的瘦肉精。该事件引起了国务院的高度重视，与此同时，社会开始高度关注牲畜养殖行业的瘦肉精添加剂问题。近些年，我国时常会有类似的瘦肉精中毒事件出现，社会各界已经越来越关注肉类食品的安全问题。

    瘦肉精的药理作用和理化性质

    瘦肉精的化学名是4-氨基-α-(叔丁胺甲基)-3 ......