□ 张孝刚 付 於 刘 胡 曾 嵘 尚蓉林 遵义医学院公共卫生学院

    食品标签和日常食品加工或烹饪常识认识的问卷调查

    □ 张孝刚付 於刘 胡曾 嵘尚蓉林遵义医学院公共卫生学院

    随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也越来越高。人们在利用现代信息技术收集和接受丰富知识的同时，一方面了解更多的科学知识；另一方面，也会受到更多错误或不科学知识的干扰。人们如何获取科学知识，理性认识事物面临着严峻考验。针对这些情况，本调查研究就食品科学领域中两个与生活直接相关的方面：食品标签和日常食品加工和烹饪常识，从另一个角度对某市市民进行了随机调查和分析，了解市民目前的知识现状和不足，为推进市民走向科学的健康之路提供一些基础的参考数据。

    对象与方法

    对象

    2016年3月-4月，通过街头随机访问市民和食品专业高年级学生，选择18岁以上的城区市民(尽可能选择市区内人口密集的商场和闹市区)进行问卷调查和统计分析。

    方法

    自行设计调查问卷(提问并设计供选择的不定项、无规律答案)，问卷问题数量不超过20个(不包括一般项目，包括：年龄、性别、学历和职业)，采用一人一表，每个方面收集500份问卷。

    结果与分析

    被调查对象年龄段组成

    食品标签共发放问卷556份，收回548份有效问卷，问卷回收率为98.56%。食品加工与烹饪常识共发放问卷561份，收回548份有效问卷，问卷回收率为97.68%。85%的问卷集中在45岁以下。

    食品标签的认识现状

    “食品标签”这一专业名词，有43.80%的人表示经常听说，有40.15%的人偶尔听说过，16.06%的人没有听说过(全为市民)。因此，目前广大市民对“食品标签”这一专业名词还比较陌生，可能还没真正明白其含义。

    日常生活中，食品外包装(食品标签)标识的一些内容关注度(品牌、生产日期、添加剂和营养成分等)，有40.93%的人表示会了解一下 ......