□ 李 玲 茂名交通高级技工学校

    杂粮面点应用研究

    □ 李玲茂名交通高级技工学校

    随着经济发展和社会进步，人们生活水平的提高，我国人民从以前的粗杂粮主食转变成后来追求“口感”好的精米精面主食，并且肉类吃得过多，造成“三高”人群日渐增多，从而引起人们对食物营养与健康高度关注。如今，人们更多追求膳食平衡，讲究吃得“杂”。本文针对市面“三高”人群主食较少的情况，利用新鲜时令蔬菜杂粮作为原料，研发出一款适合“三高”人群主食的杂粮面点。

    关于面点研究，传统文献多局限于从感官性指标描述(色，香，味和型)或简单论述面点历史文化发展历程。区别于其他文献，本文选题以杂粮面点为对象，对杂粮在面点上应用研究进行论述，并分析其价值性能，旨在通过探讨面点制作中，让更多人们充分了解杂粮面点营养功能，拓展开发更多杂粮食品，满足消费者对营养均衡追求。

    前言

    随着经济发展、社会进步以及各种民族文化的交流，饮食文化出现了多元化。现代人们的主食吃得过于精致和精细，是很多营养性疾病的诱因。糖尿病、高血压、肥胖等正在逐渐威胁人类的健康，开发各种杂粮食品进入人们的一日三餐是杂粮利用的重要研究课题 ......