□ 潘仲乐 黑龙江出入境检验检疫局检验检疫技术中心

    高效液相色谱法检测食品中大豆蛋白方法研究

    □ 潘仲乐黑龙江出入境检验检疫局检验检疫技术中心

    大豆是我国传统食物,在许多东南亚国家的饮食结构中占有十分重要的地位。近些年,随着对大豆食品的深入研究，大豆异蛋白保健功能越来越受到大家关注。大豆蛋白的组成成分与牛奶蛋白质有一定的相似。而其在营养价值方面，甚至可以和动物蛋白等同，在基因结构上最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。因此，本文通过高效液相色谱法来研究大豆中的蛋白质。

    因为大豆蛋白中隐藏着外啡肽的片段，就使大豆肽食品中可能含有外啡肽，所以对大豆肽食品进行外啡肽的检测十分有必要。采取高效液相色谱这种方法，以酪啡肽为标准进行了流动相的选择、柱压和灵敏度等条件的研究和探索，得出的检测结果是波长为220 nm，柱温为25℃。与标准品对照保留时间和面积，得出酸性蛋白酶中含有目标外啡肽。

    高效液相色谱法的基本概述

    高效液相色谱法又可以叫做高分离度液相色谱、高速液相色谱、高压液相色谱等。它就是在生物化学和分析高级的化学中经常用到的柱状分析仪器。而高效液相色谱是色谱法中一个非常重要的分支，将液体作为流动的相，运用高温高压的输液系统，将具有极性不同的不混合溶剂或者比例不一样的混合溶剂都一起泵入装固定相的色谱柱内。等到色谱柱里各种成分被分离完毕之后，再运用检测器对其进行细致的检测，以此来达到对试样的具体分析。这种方法可以既有效又方便地从医学、化学、工业学、农业学和法检等许多学科中得出科学研究需要的数据材料，这种方法已经成为我国重要的分离和分析技术手段。

    食品中大豆蛋白的检测材料与方法

    实验材料准备

    实验中所需要的仪器：高效液相色谱仪器HP1100型；pHs-3c精密仪(上海雷磁仪)。色谱柱为C18柱，规格是 250 mm× 4.6mm,5μm。试验中所用水均为超纯水,试剂必须是分析纯。大豆蛋白的标准品。还需要大豆异黄酮的标准储备液体：要求精确称取标准的大豆苷元2.60 mg，染料木黄酮2.70 mg ......