□ 孟 诚 于 波 徐 强 莱芜市食品药品检验检测中心

    食品检验检测结果准确性影响因素分析

    □ 孟诚 于 波 徐 强莱芜市食品药品检验检测中心

    食品检测的主要内容有食品感官检测、理化项目、微生物、农药残留、重金属及微量元素以及食品中所含的营养成分、添加剂和有害物质的检测。食品检验过程中，检验人员应该做好每一项工作来确保检验的标准化，样品的抽取、检测仪器设施和检验方法的选择、数据处理以及实验室的环境等这些工作都要提前做好。

    样品抽取的要求

    用于检测的样品应确保其代表性、有效性和完整性，对样品抽取过程、储运、接收、流转和识别等各环节进行有效质量控制。抽取食品样品时，工具要确保清洁，以免给样品带来污染，导致食品检验结果不准确。在抽样过程中还要使微生物保持原有的状况，使各项指标合理化，不能使细菌和污染物传入，只有抽样的种类和数量满足要求才能确保检验的正确性。因此，制订合理的抽样方案是抽样的前提，不仅要提前确定抽检样品的种类、频次、来源、批次和检验项目 ......