□ 范峥嵘 严志明 福建农林大学食品科学学院

    食品中几种常见的重金属检测方法

    □ 范峥嵘严志明福建农林大学食品科学学院

    当下，人们越来越重视重金属污染的问题，不仅是针对食品中重金属含量超标的问题，包括重金属在环境中如水源、空气中含量超标已经在医药领域的污染等许多方面都受到了群众的广泛关注。近年来,人们针对重金属的快速检测技术取得了不小突破，这对于重金属的检测及筛查起着积极影响，但与此同时，重金属的快速检测技术还需要提高其检测灵敏度以及准确性。目前，重金属的检测技术仍然有许多缺陷，例如：不能对有益重金属和不同价态的重金属元素进行辨别，以对其与有害重金属进行区分。除此之外，还需要特别注意的是样品中其他杂质对测定的影响。

    重金属的概念

    化学上根据金属的密度把金属分成重金属和轻金属，重金属是指比重在5以上的金属，大约有45种金属，如：铜、汞、银、铂、金等。重金属污染主要以镉、汞、铬、铅和类金属砷以及其他生物毒性较强的金属所造成的危害最为显著 ......