□ 韩 健 海南省疾病预防控制中心理化检验科

    食品中铝的检测及对人体的危害

    □ 韩健海南省疾病预防控制中心理化检验科

    在人们身体的运行过程中，需要不断的摄入一定的微量元素，但是铝元素不是人体摄入的必需品，相反过量的摄入还会严重影响到人体的健康。尤其是在食品的加工过程中，铝盐等铝含量较高的添加剂被广泛的应用，并且许多铝制品的餐饮器具也被大量的使用，同时还用到一些食品包装物中，无形中增加了人体摄入铝元素的渠道。铝元素在人体内大量聚集，给人们的身体健康带来严重的威胁。例如破坏人体的中枢神经，影响人体的消化系统，以至于引发多种慢性疾病。据统计表明，我国居民的铝元素摄入量远高于其他发达国家，已严重威胁到人们的安全。因此加大食品中铝元素的检测力度，提高食品市场的安全性，具有重要的现实意义。

    铝元素超标对人体的毒性

    铝元素超标会引发神经毒性

    人体的神经系统是受铝元素危害最主要的地方，在大量的实践研究中发现，铝元素超标与老年痴呆等病症有直接的关系。这主要是由于铝元素的摄入，抑制了大脑顶叶、小脑及海马神经元细胞的发展，进而造成了人们的学习障碍。同时，铝元素还破坏了人体大脑神经系统，影响神经系统的各种膜结构，危机人体的思维能力。并且铝元素可能还会与阿尔茨海默病有联系，但还在论证之中。

    铝元素超标还会引发人体骨骼毒性

    在专家学者的实践研究中，都表明铝元素不仅可以影响骨骼钙元素的吸收，破坏骨骼的生长，还破坏骨骼的硬度，致使产生骨软化。如果人体摄入大量的铝元素，会聚集在骨骼周围，并且与骨骼中的钙、磷、维生素等作用，影响骨结构的生长，破坏骨骼结构。

    铝元素超标破坏人体自身的免疫功能

    铝元素对人体的免疫功能具有明显的破坏作用，尤其是在T、B淋巴细胞生长密度和合成分泌肿瘤坏死因子能力上破坏作用尤为明显。它主要是通过破坏相关细胞的细胞膜，抑制细胞的机能，致使人体的免疫性得到损害。

    铝元素超标引发生殖病害

    经过大量的临床表明，水溶性的铝对胚胎的发育以及成长都具有重要的抑制影响。如果在胚胎发育过程中摄入大量的铝元素，严重时还会导致胚胎发育畸形 ......