□ 蔡佳佳 张 岩 邢春玉 郭 美 李雪莹 白芯语 天津天狮学院生物与食品工程学院

    猴头菌麦角甾醇高产菌株选育及深层培养条件的优化

    □ 蔡佳佳张岩邢春玉郭美李雪莹白芯语天津天狮学院生物与食品工程学院

    通过单因素实验确定猴头菌液态发酵培养的最优碳源、氮源、无机盐；在此基础上，采用三因素三水平正交实验方法，确定液态深层发酵的培养条件；采用自然选育和紫外诱变法，筛选出麦角甾醇产量较高的猴头菌株。结论表明：葡萄糖2%、酵母膏0.5%、磷酸二氢钾0.15%、硫酸镁0.075%、蛋白胨1%、起始pH值5.0、装液量80 mL、接种量6 mL，温度23℃、摇床转速150 r/min条件下，猴头菌生长情况良好；紫外线照射40 s的菌株在平板培养基上生长最好，摇瓶发酵后发酵液、菌丝球、菌丝粉中麦角甾醇含量分别为：0.062 25 mg/10 mL、9.686 2 mg/g、18.440 3 mg/g，明显高于对照组。

    猴头菌；麦角甾醇；高产菌株；紫外诱变

    猴头菌又称猴菜、猴头菇、对脸蘑[1]，属于担子菌亚门猴菇科猴菇属的大型食用菌、药用菌[2]，能够促进血液循环，抑制肿瘤细胞生长，对胃粘膜有很好的保护作用[3]，其中甾醇类物质具有降血脂、预防心血管疾病、延缓衰老等作用，也是多种激素、维生素D合成的前体[4]，在物质运输等方面起着重要作用[5]。近年来，我国消费者对麦角甾醇的需求量呈逐年增长趋势，麦角甾醇高产菌株的选育就显得尤为重要。

    目前，研究还是以猴头菌子实体居多，但子实体的生产性能不稳定，不能保证对原料质量稳定的要求，而液态深层发酵生产周期短、菌龄一致、菌丝生长速度快、接种简单、不受季节的限制可以周年生产，保证了猴头菌在生产过程中的可控性及目标产物的品质稳定性。通过对猴头菌液态培养基及培养条件的优化，筛选出猴头菌最适深层培养条件[6-9]，为猴头菌菌丝体高收率的生产提供一条便捷高效的生产途径，进而满足人们日益增长的需求。

    1 材料与方法

    1.1菌种

    猴头菌种为天狮学院生物与食品工程学院实验室保藏菌种。

    1.2主要仪器及试剂

    恒温培养振荡器(HNY-2102C型，天津市欧诺仪器仪表有限公司)；数显式电热恒温水浴锅(XMTD-204型，天津市欧诺仪器仪表有限公司)；高压蒸汽灭菌锅(MJ-78A型 ......