□ 邓金伟 郭培春 叶凌聪 赖红娟 国家包装产品质量监督检验中心(广州)

    不锈钢餐具有害元素迁移规律的研究

    □ 邓金伟郭培春叶凌聪赖红娟国家包装产品质量监督检验中心(广州)

    在流通领域进行抽样，设定两种浸泡条件，对不同材质的不锈钢餐具的重金属迁移进行研究。结果发现：在相同条件下，奥氏体型不锈钢的重金属铅铬镍迁移的检出率及超标率均低于铁素体型不锈钢和马氏体型不锈钢；而在相同材质下，于4%乙酸浸泡溶液中加入300 mg/L氯化钠，会使镍、铬迁移的检出率和超标率大大增大。

    食品接触材料；不锈钢；餐具；铬；镍

    不锈钢是指以不锈、耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢[1]。不锈钢按其热处理后的显微组织可分为五大类，即铁素体、马氏体、奥氏体、奥氏体-铁素体双相及沉淀硬化。

    目前市场上不锈钢原材料牌号众多，生产厂家多关注产品的外形设计和外观质量，有些生产企业为了降低生产成本，对原材料没有严格控制，使用了杂质含量多的不锈钢原材料，可能带入有害重金属污染。部分生产企业未将重金属溶出量列入安全项目进行监测检验，可能使重金属溶出量超标的产品流入市场。人们长期使用重金属溶出量较高的不锈钢餐厨具时，重金属会随着食物进入人体，在人体中慢慢累积，引起消化道溃疡、消化功能紊乱、神经衰弱、肾脏损害及肝脏中毒等危害[2]。

    目前我国对不锈钢餐具的相关卫生标准有GB/T 15067.2-1994[3]、GB/ T 29601-2013[4]等，在这些产品标准中对不锈钢餐具指标的要求都是按GB 9684-2011[5]中的要求进行 ......