□ 秦立虎 西安市奶牛育种中心

    浅析乳品新产品的质量安全设计

    □ 秦立虎 西安市奶牛育种中心

    乳品新产品质量设计是一项综合性很强的工作，必须建立在科学周密的调查研究基础之上。在进行乳品新产品质量安全设计的时侯，根据质量设计的内容、特点及其质量设计的程序等来看，新产品的质量设计主要有如下的一些规律。

    所谓乳品新产品的质量安全设计，主要是指根据国家的相关政策法规标准和从市场调查研究中所获取的消费者需求信息，研究制定规划新产品、满足消费者质量安全需求程度的特征指标过程。具体而言就是研究提出制定新产品的质量性能要求、确定新产品的质量水平或质量等级、选择主要的质量性能参数、制定各种质量性能参数科学经济合理的宽容度范围(或可接受的质量水平)以及为确保乳品新产品最终质量安全设计目标的顺利实现所要计划采取的其它方面的质量技术条件和质量技术措施等。无论是新产品的研究开发还是老产品的改进提升，都必须经过质量安全设计这个过程。

    乳品新产品的质量取决于其质量设计，而科学合理的质量设计不仅可以使新产品的质量满足消费者需求，还能够使其符合相关国家政策法律法规标准的有关要求，而且在减少新产品开发过程中费用开支的同时，可以显著降低新产品的综合经济成本，以便使企业获得更大的市场和更好的经济效益，从而促进企业又快又好地发展。在进行乳品新产品质量设计的时候，应该严格遵循科学合理、质量领先、突出特色、安全卫生、价格适宜、周到细致、易于实现等质量设计方面的基本原则。

    在进行乳品新产品质量安全设计的时侯，根据质量设计的内容、特点及其质量设计的程序等来看，新产品的质量设计主要有如下的一些规律。

    调查分析新产品的质量安全要求

    乳品新产品质量设计是一项综合性很强的工作，它必须建立在科学周密的调查研究基础之上。在调查阶段，首先要通过市场调查研究来了解目标消费者对乳品新产品质量的明示性要求(如规格净含量、销售价格、口感风味、色泽状态、饮用习惯、宗教信仰及保质期等)，同时还要通过查阅最新有效的文献资料来了解国家的相关政策法律法规和各类质量技术安全标准(如国际标准、欧盟标准、国家标准、部颁标准、行业标准及地方标准等)中对相关乳制品质量的强制性要求。最后，再通过对上述调查研究信息资料的分析整理过程，研究归纳概括出新产品的质量要求(包括明示性要求和强制性要求)。

    在进行乳品新产品质量设计的时候，应该严格遵循科学合理、质量领先、突出特色、安全卫生、价格适宜、周到细致、易于实现等质量设计方面的基本原则。

    研究规划新产品的质量安全水平 ......