食品工业中真空冷冻干燥技术的探讨
食品工业中真空冷冻干燥技术的探讨就过去食品加工中国使用的冷干技术而言，因为食品丧失水分过程主要在无日光照射、低温与缺氧条件下进行，所以可以保留食品有效成分，食品香气、颜色、形状与味道等依然存在。这就说明在食品工业之中应用真空冷干技术效果显著，不仅可以保留食品本质特点，而且能够防止食品腐烂。
就肉类食品加工而言，由于肉类食品加工制作压力相当关键，特别是在真空环境中，压力能祛除肉块细胞的针孔及内含气泡，实现肉块显著膨胀，进而提升肉制品口感、嫩度。通常而言，制作肉制品对真空度的要求是60KPa-81KPa。在加工食品时，温度上升将加快完成速度，但要严控温度值，若温度过高将生成较多微生物 ......
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