变性淀粉作增稠剂对凝固型酸奶品质的影响

    酸奶具有较高的营养价值，在乳制品市场当中占据着重要的位置。不过，一些酸奶制品时常会产生乳清析出、组织状态粗糙、粘稠度低等情况，因而口感不佳。将增稠剂添加在酸奶当中，主要是为了对酸奶的粘稠度进行提升，使其口感、状态、质地等得到改善，并且能够改善酸奶结构，阻止乳清析出。因此，应当明确增稠剂的添加对凝固性酸奶品质的影响，从而进一步提升酸奶制品的品质。

    凝固型酸奶的制备工艺

    凝固型酸奶的制备工艺流程为：原料乳→标准化→配料→过滤→预热→均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→冷却→冷藏后熟→成品。配置了13%的脱脂奶粉溶液，在大试管中灭菌冷却到35℃ ......